Curso Aspirante a Chef 2 - 5ª Turma - agosto 2023
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Segundo módulo do curso Aspirante a Chef agora com as cozinhas regionais. Receitas clássicas e contemporâneas com aplicação de técnica de preparo e dimensionamento
Classificação: Cursos | Gastronomia | Habilidades Avançadas | Aula pratica
R$ 5.000,00
Metodologia
Curso elaborado para pessoas que já possuem pratica na cozinha, e querem aumentar seu repertório conhecendo novos pratos.
Aula com tema de países sempre pensando em entrada, prato principal e sobremesa.
1º Italiana 1 Mussarela in carozza - Stinco de cordeiro com vinho Polenta cremosa - Polpetone - Massa com burro & sálvia - Creme de ricota com cacau
2º Italiana 2 Fonduta de queijo - Atum com brasílico e limão - tiramissu - Alcachofra com pão e parma - Zabaione ao marsala
3ª Francesa 1 Endives au jambon -endiveas com jamon - Cassoulet - Arroz pilaf - Pain au chocolat - Voul le vent de camarão - Coq au vin - Vetais sautée - Creme brulé
4ª Francesa 2 Tartar de salmão - Camarão á provençal - Arroz de amêndoas - Pera au vin - Compota de tomates cereja com seleção de queijos - Aligot - Clafoutis – torta de cerejas
5ª Brasileira 1 Norte: Peixe com molho de açaí e farinha d’água - Tortinha de castanha do Pará com creme de cupuaçu - Sul: Entrevero com pinhão - Barreado - Cuca de maçã
6ª Brasileira 2 Nordeste: Vatapá - Bala baiana - Baião de dois com queijo coalho - Sudeste: Bolinho de tutu de feijão - Galinhada - Broa de pau a pique -
7ª Árabe Homus tahine - Mjadra - Charuto na folha de uva - Folhado de amêndoas e figo - Babaganoush - Quibe cru - Coalhada seca - Creme de damasco - Tajine de cordeiro com especiarias
8ª Indiana Carne com molho de tamarindo - Kulfi de cenoura e cardamomo - Porco com molho de ostra - Compota de abacaxi e pimenta
9ª Japonesa Lamen - Atum em crosta de gergelim com molho teriaki - Harumaki doce - Salada de bifun com vegetais - Tepan de salmão - Harumaki salgado
10ª EUA Jambalaia - Buffalo wings - Cheese cake Gratin de arroz Julia Child - Costelinha barbecue (barbecue ribs) - Torta xadrez de maçã
11ª Mexicana Chili - Burritos - Guacamole - Salsa verde de tomate - Chili com carne - Sobremesa
12ª Am. do Sul Empanadas - Banana caramelizada com anis estrelado - Ceviche - Manga assada com salsa de cacau - Cerdo com Sidra e vegetais
13ª Portugal Pataniscas de bacalhau - Caldeirada portuguesa - Pudim abade de priscos
14ª Espanha Batatas bravas - Rolinho de jamón serrano - Pudim abade de priscos - Gaspacho - Arroz de forno a moda Valenciana
15ª Tailandesa
16ª Grécia Moussaka - Tzatziki - Vegetais assados com Skorthalia Psária (peixe) - Spanakopita - Kourabiédes - Keftedes
17ª Pizza Calzone - Pizza caseira - Pizza napolitana - Pizza pan - Piadina
18ª Cozinha de criação - Formatura
As aulas serão ministradas pelos professores:
Rubens de Barcelos Gonçalves
Pós-graduação em Gastronomia e Turismo pela UNIFRAN.
Trabalhou ao lado do chefe Sergio Arno.
Montou os primeiros cursos de gastronomia ministrados no restaurante Duets.
Formação em vários cursos de panificação pela Escola Levain – Rogério Shimura .
Chefe consultor de restaurantes e hamburguerias com vasta experiência no gerenciamento e como chefe de cozinha.
Chefe especialista Rational.
Proprietário da escola “Aspirante a Chef”.
Sabrina Galli Rabeque
Tecnóloga em Gastronomia pelo Centro Universitário Senac (2005). É Pós-Graduada em Didática do Ensino Superior (2011), pelo Centro Universitário Barão de Mauá (Ribeirão Preto, SP), onde também é docente nos cursos de graduação em Gastronomia (desde julho de 2009), e no curso de pós-graduação Gastronomia Brasileira.
Autora do livro "Como isso veio parar no meu prato? Um relato histórico sobre a origem da comida brasileira"
Atualmente ministra as disciplinas
Cozinha Asiática I Cozinha Brasileira I Cozinha Européia e das Américas I Cozinha Fria - Garde Manger I Cozinha Italiana I Francês - terminologia aplicada à gastronomia I Técnicas Básicas de Cozinha
Ministrou as 5 primeiras turmas do Aspirante a Chef
A escola iniciou suas atividades há mais de 10 anos no antigo restaurante Duets Pasta Burger em Ribeirão Preto e hoje está na sua 13ª turma. Construiu uma nova escola ampla e moderna onde os alunos se sentem à vontade para fazer suas produções e se divertem ao longo das aulas.
Todas as aulas são precedidas de um belo lanche e suco para que ninguém fique com fome durante a aula e ao final das produções realizamos o jantar, momento em que tiramos as dúvidas surgidas durante a aula e congratulamos com as várias receitas de pratos salgados e sobremesas.
Local: Rua Hudson 457 Jd Canadá Ribeirão Preto SP
Matricula: R$ 1.000,00
Valor restante R$ 4.000,00 dividido em 4 x cartao de R$ 1.000,00 totalizando R$ 5.000,00 ou à vista no PIX ou depósito R$ 4.800*
Valor restante R$ 4.000,00 dividido em 4 x cartao de R$ 1.000,00 totalizando R$ 5.000,00 ou à vista no PIX ou depósito R$ 4.800*
Para efetuar o pagamento faça diretamente na escola ou pelo Banco Itaú 341 - Agencia 0332 –
Conta corrente 99464-9 - CNPJ 24.077.903/0001-39 - Aspirante a Chef PIX 24077903000139 CNPJ
Observação: no caso de o aluno faltar a alguma aula ele poderá repor na próxima turma desde que avise 1 dia antes da aula
VISITANTES OU FILHOS: Durante as aulas não será permitida a permanência de pessoas não inscritas no curso ou que não sejam funcionários da Escola na sala de aula. Não existe a possibilidade de frequência ou permanência de filhos durante a aula a não ser que seja aula específica de pais e filhos.
MUDANÇA DE DATAS: Reservamos o direito de prorrogar a data dos cursos que não atingirem a inscrição mínima de 8 alunos, assim como eventuais de alterações de datas. Fica a critério do aluno que já tenha efetuado o pagamento a opção de participar do curso na nova data ou o ressarcimento do valor pago
Maiores informações pelo celular ou WhatsApp 16 - 99167-9933
Objetivo
Programação
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